ДОСТИГЛИ ЛИ ВЫ ВОЗРАСТА, С КОТОРОГО РАЗРЕШАЕТСЯ УПОТРЕБЛЕНИЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ В ВАШЕЙ СТРАНЕ?

ДА НЕT
 



При проверке "да", вы соглашаетесь с условиями подробно здесь (+)



 

 

 
 
       Share

БЛЮДО 2014

Закуска «Arctic Drop»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Водка «Мамонт» 25 мл
Морская вода 200 мл
Минеральная вода без газа 25 мл
Лимонный сок 5 мл
Оливковое масло 5 мл
Арктический голец 150 г
Осетровая икра 20 г
Съедобные золотые хлопья (для украшения)
Желатин 4,5 листика
Соль, перец по вкусу
Укроп 2 веточки

1 порция, время приготовления 5 часов + 3 мин

МЕТОД:

Первым делом нужно приготовить чипсы из укропа. Накрыть тарелку пищевой пленкой, налить на нее немного оливкового масла, посолить, поперчить, разложить укроп, накрыть все пищевой пленкой и сделать несколько проколов ножом или вилкой. Дважды разогреть в микроволновой печи в течение 30 секунд, чтобы выпарить из укропа влагу, а после этого удалить верхний слой пленки и оставить сохнуть на открытом воздухе не менее 5 часов.

mamont_mission_competition_winning_dish_2014

mamont_mission_competition_winning_dish_2014

Пока сохнут чипсы, приготовить желе и тартар из гольца: рыбу разрезать на кубики примерно в сантиметр толщиной и приправить их перцем и несколькими каплями лимонного сока.

Для желе водку «Мамонт» перемешать с морской и негазированной водой и разделить на три части. Пока первая доходит до кипения, развести желатин во второй, холодной порции воды. Влить воду с желатином в кипяток и перемешать пока желатин не растворится. Остудить эту смесь.

Залить желатиновую воду в формочки, положить в каждую небольшое количество тартара, икру и золотые хлопья. Если формочки для застывания круглые — то же нужно проделать и со вторыми их полусферами, тогда соединившись, они образуют каплю, в которой заключены голец, золото и икра. Поместить формочки для застывания в холодильник на 4 часа. Подавать, украсив чипсами из укропа.

Автор: Clement Bappel, повар в ресторане Apicius (Париж, Франция).