ДОСТИГЛИ ЛИ ВЫ ВОЗРАСТА, С КОТОРОГО РАЗРЕШАЕТСЯ УПОТРЕБЛЕНИЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ В ВАШЕЙ СТРАНЕ?

ДА НЕT
 



При проверке "да", вы соглашаетесь с условиями подробно здесь (+)



 

 

 
 
       Share

ПОБЕДИТЕЛИ

Команда Botty & Ariaan из Бельгии

Несмотря на то, что по условиям конкурса победителем становится лишь один тандем, жюри решило отдать победу сразу двум этим командам — Sliyaniye и Botty & Ariaan!
Botty (бармен) и Arie Visscher (шеф-повар) Josephine’s.

Закуска «Салат с королевским крабом»

КРЕМ ИЗ АВОКАДО:

1 авокадо
20 лист. лимонной вербены
сок 1 лайма
соль
перец

КРАБ:

Отварить королевского краба, выбрать и очистить мясо, смешать его с небольшим количеством майонеза и цедрой лайма. Приправить солью и перцем.

ГРЕНКИ:

Вырезать гренки из квасного хлеба, обжарить их в сливочном масле. Приправить солью и перцем.

Коктейль «Yukagir #2.0»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Водка «Мамонт» – 4 cl
Dolin Dry – 4 cl
Розовый перец горошком
Критум морской
Сухой йогуртовый порошок – щепотка
Оливковое масло, настоянное на бергамоте

wp-content/uploads/2015/05/mamont_mission_winning_team_2015_belgium_dries_arie2

mamont_mission_competition_winning_dish_2015_1

mamont_mission_competition_winning_cocktail_2015_belgium

«Мы не могли не оценить изысканную технику и исполнение бельгийской пары Botty&Ariaan приготовившей салат с королевским крабом и черной икрой в сочетании с коктейлем «Юкагир», названным в честь самого знаменитого из найденных на сегодняшний день мамонта.» — рассказывает член жюри Дэвид Хемплеман-Адамс

МЕТОД КОКТЕЙЛЯ:

Прежде всего готовится настой: смешать розовый перец горошком, критум морской и Doling dry, поместить смесь в вакуумный пакет и дать настояться в Roner.

Поместить водку «Мамонт», настой Dоling dry и йогуртовую пудру в стеклянный графин и добавить лед, перемешать.

Влить все в бутылку. Сервировать в водочные стаканы и в каждый добавить по 3 капли оливкового масла.

Бармен: Dries Botty, Josephine’s Bar and Restaurant, Антверпен, Бельгия.

МЕТОД БЛЮДА:

СОРБЕТ ИЗ БЕРЕЗЫ:

400 гр. свежий березовый сок
100 гр. глюкоза
100 гр. сахар
135 гр. сока бергамота
1 лист желатина

КАРАМЕЛЬ:

100 гр. сахар
100 гр. глюкоза
розовые горошины перца

Смешать сахар с сиропом глюкозы при 127 С, охладить и измельчить в пудру розовым перцем, обвалять в муке, размять и сделать кольцо.

В завершение украсить черной икрой и листиками пырея.

Шеф: Arie Visscher, Josephine’s Bar and Restaurant, Антверпен, Бельгия.

Команда Sliyaniye из Франции

Несмотря на то, что по условиям конкурса победителем становится лишь один тандем, жюри решило отдать победу сразу двум этим командам — Sliyaniye и Botty & Ariaan!
Maxime Hoerth (бармен) Restaurant The Bristol Paris и Juan Arbelaez (шеф-повар) La Plantxa — участники из Франции Sliyanie устроили настоящий перфоманс: команда разбила палатку посреди зала и под звуки снежной бури, имитировав экспедиционные условия быта, приготовила настоящий полярный деликатес.

Закуска «La Troika»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 филе осетры
1 морковь
1 огурец
1 Фенхель
1/4 красной капусты
100 гр лисичек
1 красный лук
1 цукини
1 ржаной хлеб
оливковое масло KALIOS
мальтодекстрин
100 мл осетрового бульона
сушеные шитаке
250 мл винного уксуса
170 гр сахара
стружка тунца Бонито

Коктейль «Troika»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Водка «Мамонт» – 8 cl
маринад – 2 cl
сахарный сироп – 1 cl
лимонный сок – 2,5 cl

wp-content/uploads/2015/05/mamont_mission_winning_team_2015_france_juan_maxime_3
mamont_mission_competition_winning_cocktail_2015_France

«Мы были настолько впечатлены творческим подходом команды Sliyanie, что присудили им высший балл за соответствие духу бренда Mamont.» — рассказывает член жюри Дэвид Хемплеман-Адамс.

МЕТОД БЛЮДА:

Тонко нарезать овощи на мандолине.

Дать уксусу закипеть, добавить сахар и перемешать овощи. Тонко нарезать ржаной хлеб, поместить между двумя пластинами и запечь в духовке при 170 гр.

Смешать осетру с оливковым маслом и немного бульона.

Аккуратно и умеренно выложить овощи на тарелку, добавить осетру и украсить стружкой бонито. Добавить немного оливкового масла.

Шеф: Juan Arbelaez, La Plantxa, Париж, Франция.

МЕТОД КОКТЕЙЛЯ:

Охладить водку до -22 С, ополоснуть 2 cl водки «Мамонт» в осетровом жире, процедить.

В шейкере перемешать все ингредиенты и влить в стакан, наполненный льдом.

ГАРНИШ:

Тонкий ломтик огурца, веточка укропа и стружка тунца Бонито.

Бармен: Maxime Hoerth, Le Bristol Paris, Париж, Франция.

Валентин и Клеман из Франции

«Основной темой стало «полярное плавание», Валентин приготовил коктейль из водки с морской водой, я – закуску из морской воды, желатина, икры и арктической рыбы. Получился переливающийся шар с золотом – кусочки тончайшей золотой фольги я добавил для цвета.»

Коктейль «The Ice Floe»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Водка «Мамонт» 60 мл
Морская вода 30 мл
Сок лайма 1 ч.л.
Boston Bittahs 3 капли
Осетровая икра 0,5 ч.л.
Сахар по вкусу
Съедобные золотые хлопья (для украшения)
Укроп (для украшения) 2 веточки

1 порция, время приготовления 5 мин.

Закуска «Arctic Drop»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Водка «Мамонт» 25 мл
Морская вода 200 мл
Минеральная вода без газа 25 мл
Лимонный сок 5 мл
Оливковое масло 5 мл
Арктический голец 150 г
Осетровая икра 20 г
Съедобные золотые хлопья (для украшения)
Желатин 4,5 листика
Соль, перец по вкусу
Укроп 2 веточки

1 порция, время приготовления 5 часов + 3 мин

МЕТОД БЛЮДА:

Первым делом нужно приготовить чипсы из укропа. Накрыть тарелку пищевой пленкой, налить на нее немного оливкового масла, посолить, поперчить, разложить укроп, накрыть все пищевой пленкой и сделать несколько проколов ножом или вилкой. Дважды разогреть в микроволновой печи в течение 30 секунд, чтобы выпарить из укропа влагу, а после этого удалить верхний слой пленки и оставить сохнуть на открытом воздухе не менее 5 часов.

mamont_mission_competition_winning_cocktail_2014

mamont_mission_competition_winning_dish_2014

mamont_mission_competition_winning_dish_2014

МЕТОД КОКТЕЙЛЯ:

Смешать в шейкере все жидкие ингредиенты, сахар и икру. Положить в бокал олд-фэшн крупный кусок льда.

Вылить коктейль в бокал, украсить золотыми хлопьями и укропом и подавать.

Бармен: Valentin Calvel, Apicius (Париж, Франция).

МЕТОД БЛЮДА:

Пока сохнут чипсы, приготовить желе и тартар из гольца: рыбу разрезать на кубики примерно в сантиметр толщиной и приправить их перцем и несколькими каплями лимонного сока.

Для желе водку «Мамонт» перемешать с морской и негазированной водой и разделить на три части. Пока первая доходит до кипения, развести желатин во второй, холодной порции воды. Влить воду с желатином в кипяток и перемешать пока желатин не растворится. Остудить эту смесь.

Залить желатиновую воду в формочки, положить в каждую небольшое количество тартара, икру и золотые хлопья. Если формочки для застывания круглые — то же нужно проделать и со вторыми их полусферами, тогда соединившись, они образуют каплю, в которой заключены голец, золото и икра. Поместить формочки для застывания в холодильник на 4 часа. Подавать, украсив чипсами из укропа.

Автор: Clement Bappel, повар в ресторане Apicius (Париж, Франция).