ДОСТИГЛИ ЛИ ВЫ ВОЗРАСТА, С КОТОРОГО РАЗРЕШАЕТСЯ УПОТРЕБЛЕНИЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ В ВАШЕЙ СТРАНЕ?

ДА НЕT
 



При проверке "да", вы соглашаетесь с условиями подробно здесь (+)



 

 

 
 
       Share

ИНФОРМАЦИЯ

Экспедиция гурмана


Перейти на официальный сайт фестиваля: www.mamont-mission.ru

День полярника ввели в официальный календарь в 2013 году по инициативе знаменитого исследователя Арктики и Антарктики — Артура Николаевича Чилингарова. Выбор даты связан с датой открытия 21 мая 1937 года первой дрейфующей полярной станции «Северный полюс-1».

В будни покорители Арктики питались, ориентируясь на специально разработанное меню, руководствуясь которым, можно изготовить до сотни различных блюд. Мы же решили снарядить целую гастрономическую экспедицию: фестиваль пройдёт в восьми городах России, в которых мы выбрали 60 ресторанов.

Следуя лучшим традициям русских путешественников и искателей приключений, фестиваль Mamont Mission освоит всю географию страны. Начавшись в Москве 21 мая, он закончится в Калиниграде 9 июля. Во всех шестидесяти ресторанах, участвующих в празднике, на месяц введут особое сет-меню. Рестораны получили полную свободу действий — чем кормить гостей и сколько это будет стоить.

«Мы только попросили сделать одну оригинальную закуску под водку для каждого сета, — Mamont Mission — И не ожидали, что шефы откликнуться с таким энтузиазмом»: Купить билеты на мероприятия Mamont Mission — Экспедиция гурмана

Следите за нами в социальных сетях FACEBOOK & INSTAGRAM #MamontMission17 #Экспедициягурмана

Загрузите каталог фестиваля со всеми ресторанами — The Mamont Mission — Russian Gastro Festival 2017 // Москва // Санкт-Петербург // Екатеринбург // Новосибирск // Краснодар // Ростов-на-Дону // Владивосток // Калининград //

Чтобы скачать пресс-релиз, нажмите здесь: Экспедиция гурмана

mission mamont ru

День Полярника


Перейти на официальный сайт фестиваля: www.mamont-mission.ru

21 мая, Москва, ресторан Ugolёk ради одного ужина примет у себя 16 лучших шефов страны.

К нам в гости приедут: Егор Анисимов (Zuma) из Владивостока, Николай Зиняков (Мушкино) из Калининграда, Наталья Крупеня из Новосибирска (#СибирьСибирь), Андрей Матюха (Угли-Угли) из Краснодара, Вадим Калинич (Буковски) из Ростова-на-Дону, Михаил Ковалев (Троекуров) из Екатеринбурга и Дмитрий Блинов (Tartarbar) из Санкт-Петербурга.

Москву представят: Бубкер Белкхит (Villa Sumosan), Влад Пискунов (Матрешка), Сергей Ерошенко (Честная Кухня), Андрей Шмаков (Savva), Дмитрий Зотов (Haggis), Иван Шишкин (Delicatessen), Георгий Троян (Северяне), Братья Березуцкие (Twins).

Эта супер-команда приготовит ужин из восьми подач. Каждое блюдо олицетворяет один из городов России с его кулинарными традициями и местными продуктами. Например, приготовленный особым способом трепанг, — Владивосток, а холодный свекольный суп — Новосибирск. Из Екатеринбурга к нам приплывет щука, а из Ростова-на-Дону прилетит утка. И еще несколько гастро-сюрпризов, которые никого не оставят равнодушыными.

Билеты в продаже на сайте Mamont Mission — Russian Gastro Festival

Север vs Юг


28 мая, Санкт-Петербург, ресторан BeefZavod — мясная битва.

от 3999 рублей
Купить билеты на мероприятия Mamont Mission — Экспедиция гурмана

В Санкт-Петербурге состоится мясная битва, в которой примут участие Тахир Холикбердиев из Краснодара, Вадим Калинич из Ростова-на-Дону, Максим Ливси и Федр Тардатьян из Москвы. Принимать бойцов будет Роман Палкин в ресторане BeefZavod.

Лучшие мясники страны сойдутся в настоящей битве мяса. Юг будет козырять свининой и уткой, а север будет придерживаться бычков и модного копчения. И обещаем: никаких бургеров!

Выяснение отношений состоится в ресторане BeefZavod, 28 мая в 18:00.

БЛЮДО

НАЗВАНИЕ БЛЮДА: СЛИЯНИЕ

Вдохновившись успехом прошлогодних соревнований, Хуан придумал блюдо «СЛИЯНИЕ» специально для MAMONT MISSION III во Франции.


ШЕФ-ПОВАР

Juan Arbelaez, жюри на MAMONT MISSION III, победилеть MAMONT MISSION II

Владелец ресторана Plantxa в Париже, шеф повар Nubé (Hôtel Marignan), номинированный «Top Chef» Франции.

ВИДЕО

Смотреть видео Juan Arbelaez о приготовлении блюда для MAMONT MISSION III.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 гр. картофельного пюре
20 гр. пикша
25 гр. икра
10 гр. сыр филадельфии
немного обжаренной гречки
укроп
маринованная морковь
шампиньоны

МЕТОД:

Размять картофель и добавить сок пикши (100 гр. картофеля на 20 гр. пикши), дать остыть. Перемешать сыр Philadelphia с соком лимона и укропом. Оформление: сначала положить ложкой немного картофельного пюре в центре блюда, поверх добавить икры. Затем добавить смесь Philadelphia и посыпать зёрнами гречки. Гарниш: мелко нарезанные шампиньоны и ломтики маринованной моркови.

ШЕФ-ПОВАР

Алексей Зимин, жюри на MAMONT MISSION I & III

Известный шеф-порвар, владелец ZIMA в Лондоне, ресторатор и главный редактор издания «Афиша – Еда».

БЛЮДО

НАЗВАНИЕ БЛЮДА: ЗИМНЯЯ ТРИЛОГИЯ

«Зимняя Трилогия» идеально подходит к водке, подается на маленькой эмалированной миске с крутонами из черного хлеба с чесноком, «а ля походная подача».

ВИДЕО

Смотреть видео Алексея Зимина о приготовлении блюда для MAMONT MISSION III.

Блюдо 1: Тартар из сельди с зеленым яблоком
ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 гр. филе сельди, ½ шт. яйцо вареное, 10 гр. красный лук, 10 гр. яблоко гренни смит, яблочный уксус, 2 лимонный сок, цедра 1 лимона, жирные сливки, соль и перец по вкусу, зелёный лук либо укроп/зелень по вкусу.

МЕТОД: Филе слабосоленое вымочить в молоке в теч. 4-6 часов, мелко нарубить. Смешать с мелко нарезанным красным и зеленым луком, натертым яйцом и слегка карамелизованным тертым яблоком. Приправить уксусом, цедрой, лимонным соком и сливками.

Блюдо 2: Апельсиновая сальса из свеклы
ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 гр. свекла печеная, цедра 1 апельсина, 2 мл. бальзамический уксус.

МЕТОД: Печеную свеклу натереть, смешать с церой апельсина и бальзамическим уксусом. Свеклу украсить цедрой.

Блюдо 3: Печень трески с грибами и крутонами из черного хлеба
ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 гр. печень трески, 10 гр. красный лук, 10 гр. зеленый лук, 1 столовая ложка сабайон (4 шт. яичный желток, 400 мл. масло ги), зелёный лук либо укроп/зелень по вкусу, яблочный уксус, ½ шт. яйцо вареное, 10 гр. огурцы малосольные, цедра 1 лайма, 30 гр. грибы эноки.

МЕТОД: Печень смешать с мелко нарезанным луком, тертым яйцом и огурцом. Приправить уксусом, сабайоном и украсить цедрой и грибами эноки.

Крутоны из черного хлеба

ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 гр. ржаной хлеб, 5 мл. подсолнечное масло, 2 гр. чеснок.

МЕТОД: Хлеб нарезать брусками, саазать подсолнечным маслом, настоянным на давленом чесноке и запечь до хрустящей корочки.

БЛЮДО

НАЗВАНИЕ БЛЮДА: СЕВЕРНОЕ МОРЕ

Авторское блюдо специально для MAMONT MISSION III — заливное и приготовлено из подкопченного палтуса с ледяными камнями из сметаны с хреном и лимонные меренги.


ШЕФ-ПОВАР

Евгений Викентьев, жюри на MAMONT MISSION III

Шеф-порвар в Hamlet + Jacks. Проскочив кометой через кухни Il Palazzo, La Maree, Grato, «ЕМ», «Волна», «Можно», «Винный шкаф» и Tatin.

ВИДЕО

Смотреть видео Евгения Викентьева о приготовлении блюда для MAMONT MISSION III.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

80 гр. палтус
70 гр. крабовые кости
15 гр. морковь
15 гр. лук
10 гр. сельдерей
30 гр. эстрагон
20 гр. соль
30 гр. лосось
10 гр. лук себулет
10 гр. чернила каракатицы
100 мл. вода
10 гр. агар-агар
50 гр. сметана
50 гр. хрен
10 гр. соль
30 гр. водоросли
10 гр. укроп
20 гр. масло растительное
10 гр. желатин

МЕТОД:

Палтус готовить в вакууме при температуре 50 градусов в течении 20 минут.

Кости краба обжарить вместе с овощами в сотейнике, залить водой (приготовить бульон) и выпарить до нужной консистенции.

Лосось нарезать кубиком, смешать с луком сибулет, солью, добавить цедру лимона, сделать небольшие камушки.

Чернила каракатицы растворить в воде, добавить агар-агар, довести массу до кипения, размешать хорошо венчиком, после взять жидкий азот и зубочистки.

На зубочистки насадить камушки из лосося, опустить в азот, потом в смесь чернил каракатицы, потом снова в азот и сделаем глазировку для камней.

Сметану смешать с хреном и солью до однородности, процедить через мелкое сито и заправить в сифон, добавить 2 баллончика азота.

В получившийся бульон добавить желатин, 1 лист, залить палтус бульоном из краба, чтобы он зажелировался.

Визуализация блюда напоминает ландшафт Баренцева моря.

ШЕФ-ПОВАР

Алексей Зимин, жюри на MAMONT MISSION I & III

Известный шеф-порвар, владелец ZIMA в Лондоне, ресторатор и главный редактор издания «Афиша – Еда».

БЛЮДО

НАЗВАНИЕ БЛЮДА: ЗИМНЯЯ ТРИЛОГИЯ

«Зимняя Трилогия» идеально подходит к водке, подается на маленькой эмалированной миске с крутонами из черного хлеба с чесноком, «а ля походная подача».

ВИДЕО

Смотреть видео Алексея Зимина о приготовлении блюда для MAMONT MISSION III.

Блюдо 1: Тартар из сельди с зеленым яблоком
ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 гр. филе сельди, ½ шт. яйцо вареное, 10 гр. красный лук, 10 гр. яблоко гренни смит, яблочный уксус, 2 лимонный сок, цедра 1 лимона, жирные сливки, соль и перец по вкусу, зелёный лук либо укроп/зелень по вкусу.

МЕТОД: Филе слабосоленое вымочить в молоке в теч. 4-6 часов, мелко нарубить. Смешать с мелко нарезанным красным и зеленым луком, натертым яйцом и слегка карамелизованным тертым яблоком. Приправить уксусом, цедрой, лимонным соком и сливками.

Блюдо 2: Апельсиновая сальса из свеклы
ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 гр. свекла печеная, цедра 1 апельсина, 2 мл. бальзамический уксус.

МЕТОД: Печеную свеклу натереть, смешать с церой апельсина и бальзамическим уксусом. Свеклу украсить цедрой.

Блюдо 3: Печень трески с грибами и крутонами из черного хлеба
ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 гр. печень трески, 10 гр. красный лук, 10 гр. зеленый лук, 1 столовая ложка сабайон (4 шт. яичный желток, 400 мл. масло ги), зелёный лук либо укроп/зелень по вкусу, яблочный уксус, ½ шт. яйцо вареное, 10 гр. огурцы малосольные, цедра 1 лайма, 30 гр. грибы эноки.

МЕТОД: Печень смешать с мелко нарезанным луком, тертым яйцом и огурцом. Приправить уксусом, сабайоном и украсить цедрой и грибами эноки.

Крутоны из черного хлеба

ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 гр. ржаной хлеб, 5 мл. подсолнечное масло, 2 гр. чеснок.

МЕТОД: Хлеб нарезать брусками, саазать подсолнечным маслом, настоянным на давленом чесноке и запечь до хрустящей корочки.

Регистрация на полуфинал в Нью-Йорке пока не началась. Рецепт и шеф блюда будут вскоре объявлены.

Проект THE MAMONT MISSION III призван объединить лучшие достижения в области гастрономии и миксологии и поощрить командную работу двух барменов. Почему два бармена? Работа за баром подобно покорению горы Эверест сэром Эдмундом Хиллари и Тенцинг Норгей, где залог успеха заключается не только в смешивании коктейлей на баре и демонстрации навыков приготовления, но и проявление истинной командной работы, даже перед лицом невзгод!

Подтверждая свое участие в российском конкурсе THE MAMONT MISSION III, все участники соглашаются с правилами по следующей ссылке и обязуются точно следовать им, выказывая, тем самым, свое уважение к Организаторам и соперникам по соревнованию.

ГЛАВНЫЙ ПРИЗ:

Участников ждут престижные награды на каждом этапе соревнования! Победители полуфиналов THE MAMONT MISSION III в Париже, Лондоне, Санкт-Петербурге, Германии и Нью-Йорке получат приз в виде захватывающей экспедиции в поисках приключений в Исландию в августе 2016 г., где и состоится дружеский международный финал! Организаторы гарантируют победителю оплату всех расходов по поездке в Исландию.

КОНКУРСНОЕ ЗАДАНИЕ:

Каждая пара барменов должна выполнить три конкурсных задания и представить гастрономическую комбинацию к блюду в виде двух коктейлей (1) лонг дринк и (2) шорт дринк, отражающие дух суровой Сибири и настоящих приключений. Композиция должна быть объединена общей философией бренда Mamont Vodka, а блюдо и коктейли идеально сочетаться между собой.

Рецепт блюда под названием «Северное море» в исполнении повара Евгения Викентьева для соревнования THE MAMONT MISSION III в Санкт-Петербурге, так же как и рецепты для других полуфиналов, можно найти на официальном сайте в разделе «ИНФО – РЕЦЕПТЫ БЛЮД» и по следующей ссылке.

Также команда должна придумать (3) настойку на основе Mamont Vodka без сочетания с блюдом, но вкус, техника и презентация должны отражать стиль бренда Mamont Vodka — в поисках настоящих приключений! Техника приготовления настойки не ограничивается классическим методом. К примеру, так же могут быть использованы техники быстрого настаивания «rapid infusion», «traditional cold/hot infusion», «high pressure», и т.д.

ОПИСАНИЕ РЕЦЕПТОВ:

Все компоненты должны быть заявлены в сантилитрах или миллилитрах, разделенных на: натуральные числа (1,2,3, и т.д.) и/или рациональные числа, выраженные как фракции (½, 1½, и т.д.), и/или определенные количества (dashes, drops и т.д.). Рецепты должны быть описаны детально, пошагово (кол-во порций, время приготовления) в сопровождении фотографии подачи.

Бармены должны использовать свои собственные коктейльные рюмки: в категории (1) лонг дринк объем коктейля мин. 200 ml — макс. 350 ml, а в категории (2) шорт дринк допускается максимальный объём коктейля 100 ml., в категории (3) настойка, максимальный объём подачи 50 ml.

Основным алкогольным ингредиентом должен быть Mamont Vodka. Чтобы не ограничивать командную креативность в поисках приключений, кол-во ингредиентов не ограничивается!

Срок регистрации для команд из России закончится в полночь (по московскому времени) 19 мая 2016 г.

Каждому участнику выделяется по 20 (Двадцать) минут на приготовление авторских коктейлей (1) лонг дринк, (2) шорт дринк и (3) настойку в 3 (Трёх) экземплярах каждого, а вернее: 5 (Пять) минут для приготовления барного места и 15 (Пятнадцать) минут на приготовление коктейлей и презентацию перед жюри. После своего выступления композиция обязательно фотографируется.

Организаторы конкурса предоставляют водку «Мамонт» и, по предварительному согласованию с участниками, предоставят жильё и билеты на проезд в Санкт-Петербург и обратно*. Все другие расходы связанные с прибыванием в Санкт-Петербурге, а так же все остальные расходы на ингредиенты участники берут на себя.

* В том с лучае, если по любой причине участник не сможет принять участие в соревновании после согласования, он обязуется возместить команде водки «Мамонт» затраты связанные с билетами и проездом в Санкт-Петербург.

Полуфиналы THE MAMONT MISSION III в 2016 г. пройдут в Париже (март), Лондоне (апрель), Санкт-Петербурге (май), Мюнхене (июнь) и в Нью-Йорке (июль).

ПОЛУФИНАЛ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ:

31 мая 2016 г.

Hamlet + Jacks Волынский пер., 2, Санкт-Петербург 191186, Россия

http://hamletandjacks.ru