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ÉQUIPE 2015 – FRANCE

L’équipe Sliyaniye de Paris

Maxime Hoerth et Juan Arbelaez du Restaurant Plantxa et du Bristol Hôtel à Paris ont été choisis pour l’originalité et la créativité de leurs recettes et plus particulièrement pour leur esprit d’aventure. En effet, l’équipe a invité les juges à s’installer dans une tente pour déguster leur alliance mets & cocktail.

Mets « La Troika »

INGRÉDIENTS:

1 filet d’esturgeon
1 carottes
1 concombre
1 fenouil
1/4 d choux rouge
100 gr de lactaire
1 oignon rouge
1 courgette
1 pain de seigle
huile d’olives KALIOS
maltodextrine
100 ml de bouillon d esturgeon
shitake sechees
250 ml de vinaigre de vin
170 gr de sucre
copeaux de bonite

«Troika» Cocktail

INGREDIENTS:

8 cl Mamont Vodka
2 cl pickle juice
1 cl sugar cane syrup
2,5 cl lemon juice

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Slava Lankin, juge de concours et premier ministre russe barman a déclaré :

« L’équipe française Sliyaniye a pris nos coeurs avec leur spectacle – c’était tellement aventureux! Leur exposé était fantastique. »

METHODE:

Tailler tous les légumes a la mandoline, faite bouillir le vinaigre et le sucre puis verser sur chaque légumes pour en faire des pickles.

Tailler le pain à la machine à jambon et faites le torréfier entre deux plaques dans un four à 170o.

Faites tempérer l’esturgeon avec de l’huile d’olive et un peu de bouillon.

Dresser les pickles de façon harmonieuse. Poser la tuile délicatement sur l’esturgeon et finissez avec quelques copeaux de bonite et stabiliser à l’huile d’olive.

Recette mise au point par : Juan Arbelaez, cuisinier, La Plantxa, Paris, France.

METHODE:

Shaker l’ensemble et verser dans le verre rempli de glace.

GARNITURE:

Ajouter une tranche de concombre, un brin d’aneth et des copeaux de bonites a la surface du cocktail.

Recette mise au point par : Maxime Hoerth, barman, Le Bristol Paris, France.