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The French Dish

LE METS

NOM DE LA RECETTE : SLIYANIYE

Pour cette nouvelle édition, les équipes MAMONT ont choisi Juan Arbelaez pour proposer le plat du concours. Sa création Sliyaniye, inspirée de son voyage en Sibérie.

LE CHEF

Juan Arbelaez, juge à la MAMONT MISSION III, vainqueur de la MAMONT MISSION II

Propriétaire de Plantxa, chef Nubé (Hôtel Marignan).

LA VIDÉO

Regardez la vidéo de Juan pour la MAMONT MISSION III.

INGREDIENTS :

100 g écrasé de pomme de terre fumé au Haddock (20 g)
25 g de caviar
10 g de Philadelphia® assaisonné au citron jaune et à l’aneth
de sarrasin torréfié, de carottes
pickles et de champignons de Paris crus

METHODE :

Faire infuser les pommes de terre écrasées avec du haddock (100g de pommes de terre pour 20g de haddock). Réservez les pommes de terre. Assaisonnez 10 g de Philadelphia® avec du citron jaune et de l’aneth. Faire torréfier les graines de sarrasin. Pour le dressage du plat, étalez une cuillère d’écrasé de pommes de terre infusé au haddock puis dressez le caviar en cercle. Complétez avec le Philadelphia® assaisonné. Ajoutez une cuillère à soupe de graines de sarrasin torréfiées. Emincez les carottes pickles et les champignons de Paris. Dressez en rosace les carottes et parsemez de quelques fanes de carottes pickles.