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INFO

On May 21, Russia celebrates the Day of polar explorer. This Day is celebrated since 2013.

The initiative of a new professional holiday was announced by the members of the Russian Federation Council in December 2012, in particular, by the President’s Special Representative for International Cooperation in the Arctic, president of the Polar Explorers Association Arthur Chilingarov. He said, « Polar explorers are now not only researchers at high latitudes. They are all whose life and work are connected with the study and development of Polar Regions. There are about two million polar explorers in the country. »

The date for the celebration was chosen to be 21 May due to the first scientific research expedition of drifting polar station « North Pole-1 », which began its work 21 May 1937. The station stayed on the ice for 274 days. During this time it was taken by the drift, passed through the Strait between Greenland and Spitsbergen in the Greenland Sea and went down to the stream about 2050 kilometers. Under the influence of a strong compression, the floe on which the station stayed repeatedly broke. It was decided to shut down the station and evacuate people.

The station researchers collected unique scientific material: the first time in history it became possible to obtain reliable data on the North Pole nature and on the processes occurring in the area. Weather reports from the station « North Pole-1 » gave short-term forecasts and built the ground for important conclusions about the atmospheric processes’ nature in the Arctic. The reliable experimental data on the atmosphere and ocean parameters in the central regions of the Arctic were obtained for the first time.

In 2015, new Russian drifting station « North Pole – 2015 » was opened at the same place where the legendary « North Pole-1 » was located.

Source (in Russian): RIA News http://ria.ru/spravka/20140521/1008426894.html#ixzz3agBBCPrF

LE METS

NOM DE LA RECETTE : SLIYANIYE

Pour cette nouvelle édition, les équipes MAMONT ont choisi Juan Arbelaez pour proposer le plat du concours. Sa création Sliyaniye, inspirée de son voyage en Sibérie.

LE CHEF

Juan Arbelaez, juge à la MAMONT MISSION III, vainqueur de la MAMONT MISSION II

Propriétaire de Plantxa, chef Nubé (Hôtel Marignan).

LA VIDÉO

Regardez la vidéo de Juan pour la MAMONT MISSION III.

INGREDIENTS :

100 g écrasé de pomme de terre fumé au Haddock (20 g)
25 g de caviar
10 g de Philadelphia® assaisonné au citron jaune et à l’aneth
de sarrasin torréfié, de carottes
pickles et de champignons de Paris crus

METHODE :

Faire infuser les pommes de terre écrasées avec du haddock (100g de pommes de terre pour 20g de haddock). Réservez les pommes de terre. Assaisonnez 10 g de Philadelphia® avec du citron jaune et de l’aneth. Faire torréfier les graines de sarrasin. Pour le dressage du plat, étalez une cuillère d’écrasé de pommes de terre infusé au haddock puis dressez le caviar en cercle. Complétez avec le Philadelphia® assaisonné. Ajoutez une cuillère à soupe de graines de sarrasin torréfiées. Emincez les carottes pickles et les champignons de Paris. Dressez en rosace les carottes et parsemez de quelques fanes de carottes pickles.

LE CHEF

Alexei Zimin, juge à la MAMONT MISSION I & III

Chef star et propriétaire de ZIMA, rédacteur en chef du magazine russe « Eda », animateur de télévision culinaire

LE METS

NOM DE LA RECETTE : WINTER TRILOGY

Inspiré par la cuisine russe twistée avec une touche d’aventure, « Winter Trilogy » se compose de trois bouchées et est servi dans un bol retro et émaillé avec de l’ail noir et des croûtons de pain.

LA VIDÉO

Regardez la vidéo de Alexei pour la MAMONT MISSION III.

Première bouchée : Tartare de hareng et pomme verte
INGREDIENTS : 50g de filets de hareng salé, ½ œuf dur, 10g d’oignons rouge, 10g de pommes Granny Smith, vinaigre de cidre, 2 ml de jus de citron, zest de 1 citron, double crème, sel et poivre blanc, ciboulette ou aneth.

METHODE : Faire tremper le hareng dans le lait pendant 4 à 6 heures puis le couper finement. Mélanger le hareng à l’oignon rouge et à l’œuf dur finement haché, ajoutez la ciboulette et râpez les pommes Granny Smith caramélisées avec des oignons et de la ciboulette hachés. Dressez le plat avec le vinaigre de cidre, le zeste de citron et la double crème.

Deuxième bouchée : Betterave et salsa de zestes d’Orange

INGREDIENTS : 20 g de betteraves cuites, zeste d’une orange, 2 ml de vinaigre balsamique.

METHODE : Découpez les betteraves cuites en cube, ajouter le zeste d’orange et le vinaigre balsamique, assaisonner au goût. Décorez avec quelques zestes d’orange.

Troisième bouchée : Foie de morue aux champignons et Croûtons de pain de seigle

INGREDIENTS : 50 g de foie de morue, 10 g d’oignon rouge, 10 g d’oignon vert, 1 cuillère à soupe de sabayon (4 jaunes d’œuf, 400 ml de beurre clarifié), ciboulette ou aneth, vinaigre de cidre, ½ œuf dur, 10g de concombre salé (au Royaume-Uni il s’agit de pickles), zeste d’un citron vert, 30 g de champignon collybie à pied velouté (champignon japonais aussi appelé enoki).

METHODE : Mélanger le foie avec l’oignon rouge, la ciboulette et l’œuf dur finement hachés et découpez en dés les pickles de concombre. Assaisonnez avec du vinaigre, le sabayon et le zeste de citron vert. Garnir avec le champignon enoki.

Les croûtons de pain de seigle

INGREDIENTS : 50 g de pain de seigle, 5 ml d’huile de tournesol, 2 g d’ail.

METHODE: Coupez la tranche de pain en fines lanières et laissez tremper dans l’huile de tournesol, préalablement infusée avec de l’ail écrasé. Cuire au four jusqu’à ce que cela soit croustillant.

L’information sur la recette et le chef sera annoncée sous peu. Voir la version russe de ce site pour plus de détails.

LE CHEF

Alexei Zimin, juge à la MAMONT MISSION I & III

Chef star et propriétaire de ZIMA, rédacteur en chef du magazine russe « Eda », animateur de télévision culinaire

LE METS

NOM DE LA RECETTE : WINTER TRILOGY

Inspiré par la cuisine russe twistée avec une touche d’aventure, « Winter Trilogy » se compose de trois bouchées et est servi dans un bol retro et émaillé avec de l’ail noir et des croûtons de pain.

LA VIDÉO

Regardez la vidéo de Alexei pour la MAMONT MISSION III.

Première bouchée : Tartare de hareng et pomme verte
INGREDIENTS : 50g de filets de hareng salé, ½ œuf dur, 10g d’oignons rouge, 10g de pommes Granny Smith, vinaigre de cidre, 2 ml de jus de citron, zest de 1 citron, double crème, sel et poivre blanc, ciboulette ou aneth.

METHODE : Faire tremper le hareng dans le lait pendant 4 à 6 heures puis le couper finement. Mélanger le hareng à l’oignon rouge et à l’œuf dur finement haché, ajoutez la ciboulette et râpez les pommes Granny Smith caramélisées avec des oignons et de la ciboulette hachés. Dressez le plat avec le vinaigre de cidre, le zeste de citron et la double crème.

Deuxième bouchée : Betterave et salsa de zestes d’Orange

INGREDIENTS : 20 g de betteraves cuites, zeste d’une orange, 2 ml de vinaigre balsamique.

METHODE : Découpez les betteraves cuites en cube, ajouter le zeste d’orange et le vinaigre balsamique, assaisonner au goût. Décorez avec quelques zestes d’orange.

Troisième bouchée : Foie de morue aux champignons et Croûtons de pain de seigle

INGREDIENTS : 50 g de foie de morue, 10 g d’oignon rouge, 10 g d’oignon vert, 1 cuillère à soupe de sabayon (4 jaunes d’œuf, 400 ml de beurre clarifié), ciboulette ou aneth, vinaigre de cidre, ½ œuf dur, 10g de concombre salé (au Royaume-Uni il s’agit de pickles), zeste d’un citron vert, 30 g de champignon collybie à pied velouté (champignon japonais aussi appelé enoki).

METHODE : Mélanger le foie avec l’oignon rouge, la ciboulette et l’œuf dur finement hachés et découpez en dés les pickles de concombre. Assaisonnez avec du vinaigre, le sabayon et le zeste de citron vert. Garnir avec le champignon enoki.

Les croûtons de pain de seigle

INGREDIENTS : 50 g de pain de seigle, 5 ml d’huile de tournesol, 2 g d’ail.

METHODE: Coupez la tranche de pain en fines lanières et laissez tremper dans l’huile de tournesol, préalablement infusée avec de l’ail écrasé. Cuire au four jusqu’à ce que cela soit croustillant.

Inscription pour la New York demi-finale est pas encore possible. L’information sur la recette et le chef sera annoncée sous peu.

Pour la troisième année consécutive, la MAMONT MISSION invite des barmen aventuriers à participer à une compétition de food & cocktail pairing en 2016 !

Les participants doivent se présenter d’eux-mêmes par équipe de 2 barmen, tous deux actuellement en poste dans un bar ou restaurant.

Chaque équipe, composée de 2 barmen, doit créer 3 cocktails : (1) un long drink, (2) un shot cocktail, en accord avec la recette de Juan Arbelaez, qui capturent tous les deux l’esprit d’aventure de Mamont Vodka et son héritage sibérien, et (3) La recette de vodka infusée. Pour plus d’informations sur la recette, rendez-vous à la rubrique ‘LE PLAT’.

(3) La recette de vodka infusée est un travail complémentaire qui doit être préparé bien en amont de la présentation de vos deux autres cocktails. Cette recette sera jugée à part, avec aucune relation avec le plat de Juan Arbelaez. Nous attendons simplement une infusion avec Mamont Vodka qui traduit votre aventure personnelle. Choisissez votre parfum, choisissez l’aventure ! Seulement une candidature par équipe doit être soumise. Les recettes doivent être écrites en français ou anglais ou allemand ou russe.

Les équipes françaises seront contactées début mars 2016 et seront informées de leur sélection parmi les 10 équipes retenues pour participer aux demi-finales dans leurs pays.

La compétition de 2016 est ouverte aux résidents légaux des pays suivants : France, Royaume-Uni, Russie, Allemagne, Etats-Unis. Les demi-finales auront lieu dans les cinq villes respectives de : Paris (Mars), Londres (Avril), Moscou (Mai) mais aussi Munich (Juin) et New York (Juillet).

Pour plus d’informations sur le programme des compétitions, rendez-vous à la rubrique ‘HORAIRE’.

La sélection des finalistes dépendra de l’avis du jury composé d’experts de l’industrie et de la cohérence de la candidature avec le thème de la compétition.

LE PRIX : Mamont Vodka récompensera le duo gagnant de chaque demi-finale (soit un total de cinq équipes) par une aventure en Arctique qui se déroulera en août 2016. Les demi-finalistes se retrouveront pour une Grande Finale amicale dans la terre de feu et de glace, la terre où rien n’est tout à fait comme il semble. A la fois fertile et tempéré, c’est aussi un désert de glace et un pays Européen comme aucun autre… La célébration se poursuivra avec tous les gagnants demi-finalistes venus de France, du Royaume-Uni , de Russie, d’Allemagne et des Etats-Unis comme une véritable expérience internationale. Fantastique !

DESCRIPTION DE L’INSCRIPTION :

a. L’équipe doit soumettre deux cocktails : (1) un long drink et (2) un cocktail shot, ayant tous les deux MAMONT Vodka pour ingrédient principal.

Les cocktails devront être préparés avec des ingrédients de qualité et servis dans un style qui reflète la marque Mamont Vodka :

b. (3) La recette de vodka infusée doit inclure une description détaillée étape par étape (ingrédients, quantités en ml ou g, l’ordre de préparation, le temps d’infusion, les contenants utilisés, service froid/chaud, service avant/après le plat, en apéritif ou digestif) et des photos dans l’onglet « pièces jointes ». Mamont Vodka est l’ingrédient principal, aucun autre alcool n’est autorisé dans cette recette.

Les barmen de l’équipe soumettent des cocktail avec Mamont Vodka pour ingrédient principal. Les recettes doivent être décrite en détail (c.-à-d. ingrédients, quantités en ml ou g), étape par étape (c.-à-d. verres, étapes et temps de préparation) et des images doivent être fournies dans le champ « Pièces jointes ».

Date limite d’inscription prévue : Le 9 mars 2016

Chaque équipe de deux barmen aura accès au bar le jour de la compétition pour préparer préalablement les ingrédients de ses cocktails. Chaque équipe aura aussi 15 minutes maximum pour élaborer son food-pairing devant le jury. Les 15 minutes comprennent : l’installation du bar, la préparation des ingrédients, la présentation et l’explication des trois cocktails. Les barmen peuvent apporter des infusions pré-préparées ou des ingrédients maison en accord avec la recette soumise.

La préparation des cocktails sera accompagnée par des explications sur l’élaboration, le mode de consommation du cocktail (avant ou après le plat), la pertinence avec la marque et la source d’inspiration de l’équipe.

Les cocktails seront préparés par les barmen devant le jury et servis dans une quantité minimum de 3 le jour de la compétition.

Le plat sera réalisé par le chef et vainqueur de la Mamont Mission III Juan Arbelaez et servi avec les cocktails le jour de la compétition.

Les équipes doivent apporter leur propre matériel, ingrédients, coutellerie, verrerie etc. nécessaires à la préparation de leurs cocktails. Les équipes auront accès à un espace de travail.

Sur demande et sur conditions, les frais engagés pour la réalisation des cocktails (ingrédients exotiques et spéciaux sous réserve de disponibilité) pourront être pris en charge par Mamont Vodka.

Les demi-finales de la Mamont Mission III se dérouleront dans les cinq villes selon le programme suivant : à confirmer.

SEMIFINAL IN PARIS:

La demi-finale française aura lieu le lundi 14 mars 2016 au Nomad’s

Place du Marché Saint Honoré à Paris

De 15h à 19h