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Team 2015 – Belgien

Team Botty & Ariaan aus Belgien

Dries Botty, Barkeeper von Josephine’s Bar and Restaurant sowie Head Chef Arie Visscher des Restaurant de Kluizenaer wurden aufgrund ihrer hochprofessionellen Performance ausgewählt. Das belgische Team kreierte und präsentierte vollendete Schönheit und eine perfekte Kombination aus unterschiedlichsten Aromen, die allesamt perfekt auf Mamont Vodka abgestimmt waren.

«Salad of Kind Crab» Dish

ZUTATEN (4 Portionen):

AVOCADOCREME:

1 avocado
20 Blätter Zitronenmelisse
Saft 1 Limette
Salz
Pfeffer

KING CRAB:

Die King Crab Legs in Meereswasser pochieren, abkühlen lassen und das Krebsfleisch auslösen. Mit etwas Mayonnaise, Bergamott-Zeste und Limettensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

CROUTONS:

Sauerteig in kleine Würfel schneiden und in geräucherter Butter knusprig rösten. Salz und Pfeffer hinzufügen.

«Yukagir #2.0.» Cocktail

ZUTATEN:

4 cl Mamont Vodka
4 cl Dolin Dry infused mit Pfefferkörnern und Meeresfenchel
Eine Prise Joghurtpulver
Geräuchert mit Birkenrauch
Topping mit in Olivenöl pochierter Bergamott-Zeste

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Slava Lankin, Jurymitglied und russischer Spitzenbarkeeper sagte dazu:

“Das belgische Team war sehr harmonisch, was Präsentation, den Cocktail, das Gericht und die harmonische Gesamtkomposition der beiden anbelangte. Andere Teams hatten immer eine Disziplin, die besonders herausstach, aber diese Mannschaft war in allen Bereichen extrem stark. Sie halfen sich gegenseitig und arbeiteten hervorragend im Team. Dies ist neben allem anderen auch ein sehr wichtiger Punkt für die Jury.”

BIRKENSORBET:

400 g frischer Birkensaft
100 g Glukose
100 g Zucker
135 g Bergamottsaft
1 Blatt Gelatine

ROSA PFEFFER KARAMELL:

100 g Zucker
100 g Glukose
Rosa Beeren

Zucker und Glukose auf 127° C erhitzen und wieder abkühlen lassen. Pulverisieren. Pulver wieder schmelzen lassen, Rosa Pfefferbeeren hinzugeben und mit Hilfe eines Metallrings formen.

Finishing: Heringsrogen und Queller.

Rezeptidee: Arie Visscher, Chefkoch des, Restaurant de Kluizenaer in Goes, Niederlande.

ZUBEREITUNG:

Dolin Dry Infusion: Pfeffer, Meeresfenchel und Dolin Dry Vermouth in einen Vakuumierbeutel füllen und im Sous-Vide Garer ziehen lassen.

Cocktail: Mamont Vodka, Dolin Dry und Joghurtpulver in ein Mixglas geben und mit Eis shaken. Mit der Infusion in eine Servierflasche füllen. Im Shotglas servieren.

DEKORATION:

3 Dashes Olivenöl. Das Shotglas Mamont Vodka-Rauch überziehen

Rezeptidee: Dries Botty, Barmann der Josephine’s Bar and Restaurant, Antwerp, Belgium.