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Rezept 2015 – Frankreich

«La Troika» Dish

ZUTATEN:

1 Störfilet
1 Karotte
1 Gurke
1 Fenchel
1/4 Rotkohl
100g Edel-Reizker
1 rote Zwiebel
1 Zucchini
1 Roggenbrot
KALIOS Olivenöl
Maltodextrin
100 ml Störbrühe
Getrocknete Shiitakepilze
250 ml Weißweinessig
170 g Zucker
Geschabter Bonito

mamont_mission_competition_winning_dish_2015

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ZUBEREITUNG:

Gemüse hobeln. Weißweinessig zum Kochen bringen und über das Gemüse geben, marinieren lassen.
Das Roggenbrot mit Hilfe eine Brotschneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden, flach zwischen zwei Teller legen und im Ofen bei 170° C rösten.
Den Stör würfeln, mit der Störbrühe und dem Olivenöl vermischen.
Das marinierte Gemüse auf einem Teller anrichten, den Stör darauf geben und mit in etwas Bonito garnieren. Mit einem Spritzer Olivenöl dekorieren.

Rezeptidee: Juan Arbelaez, Koch im Restaurant La Plantxa, Paris, Frankreich

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